anni 安妮

Bonjour les amis ! En triant les photos du Japon  je me suis  promenée à nouveau  dans le marché aux poissons de Tokyo ,

et comme j'avais rapporté une image du poisson sabre , j'ai voulu essayer la recette ....

Mélange des genres , je me suis rappelée un plat de ce poisson mangé souvent à Wuhan (cf. au Centre-Chine ),et j'ai essayé de le reconstituer .

Ingrédients :

500 g de poisson sabre préparé , coupé en tronçons de 5 cm environ ,

(peut être remplacé par de l'anguille , ou des petits maquereaux par ex. )

15 g de poireau en filaments

15 g de gingembre coupé en filaments

50 g de sauce soja (de préférence naturelle )

2 càS  de vin de riz ( ex : Saké ou remplacer par  un vin type madère )

3 anis étoilés

25 g de sucre blanc

2 càS de vinaigre basalmique

1/2 càc de sel fin

1 càc de sucre roux

1/2 litre d'huile d'arachide

Préparation : 

Faire mariner le poisson en morceaux dans environ 3 - 4 càS de sauce soja pendant 15 mn , retirez-le et essuyer le avec du sopalin ;Dans une poêle style WOK  verser l'huile et le sucre blanc ,  faire chauffer sur feu vif jusqu'à 60% du point d'ébullition .

 Ajouter le poisson (procéder en 2 fois) et laisser cuire jusqu'à ce qu'il soit caramélisé .Faire cuire la 2ième série , puis retirez-le du feu , en gardant un fond d'huile dans la poêle . Y mettre à chauffer  le poireau et le gingembre , puis rajouter les morceaux de poissons et les condiments + 1 càS de sauce soja ,  baisser le feu pour laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce devienne épaisse .

Dresser sur le plat de service. On peut accompagner ce poisson par du riz nature et des légumes verts sautés au wok.(ex : épinards >> faire revenir rapidement des échalottes et de l'ail dans un peu d'huile , ajouter les épinards frais , faites les sauter rapidement , rajouter 1 càS de sauce soja , 2 càc de  sauce d'huîtres (Oyster sauce), 1/2 càc de sucre brun (fait office de glutamate  sans ses inconvénients ) et un peu d'eau si besoin .

 Servir aussitôt .) A noter que vous pouvez préparer des travers de porc (avec côtes séparées) de la même façon . 

Encore quelques suggestions pour se mettre dans l'ambiance : la boisson : soupe légère ou thé au jasmin , couverts = baguettes ; façons de manger : pas compliqué , tout est déjà découpé . Les chinois mettent tout dans la bouche , avec os ou arrêtes et recrachent ces derniers .

 (Le tout découpé avait son utilité pour favoriser une cuisson rapide  au wok  n'utilisant 

 que peu de combustible ; d'autre part , la découpe de la viande se  fait  au hachoir  à la"hussarde" >> résultat : petites bouchées , mais pleines d'os .)

Bref , bon appétit !!