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Vendredi 16 octobre 2009
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16:12
Le titre à lui tout seul est toute une aventure !!!
On peut le dire , car depuis six ans que nous arpentons l'Empire du Milieu en long
et en large , nous avons déjà rencontré plusieurs fois ce délicieux plat !!
ET ... c'est nous en fait qui l'avons baptisé de cette façon , faisant confiance à nos papilles ,
car le nom chinois ne nous évoquait rien en particulier !!!
Par contre , à chaque fois , il nous bluffait par sa prestance et son goût sublime !!
C'est alors que l'occasion s'est présentée d'aller voir in situ le chef à l'oeuvre .....
autrement dit d'aller confronter nos certitudes à la réalité ......
Ce jour-là , à la "Chinese cooking class" :
au menu :
Voici la recette principale :
Il vous faut : une perche ( poisson !!
)
des haricots en grain verts : 30g
des carottes en julienne : 30 g
des pousses de bambou émincées: 30g
des crevettes décortiquées : 30g
des pignons de pin : 30g
Aromates : MSG (glutamate de sodium ) = weijing (pour les non-allergiques ! ) : 1 càc ,
huile d'arachide pour friture
+ 1/2 tasse = 60 ml d'huile chaude pour la sauce .
vin de riz jaune : 1 verre , sucre 3 càs , fécule 2 càs , farine 100 g,
vinaigre rouge du Zhejiang (ou vinaigre blanc)
sel , sauce tomate (équivalent d'un flacon de ketchup ).
Procédure : Préparer les légumes , crevettes etc ...
Après nettoyage ,enlever la tête du poisson ,la réserver ,
couper le reste du poisson dans le sens horizontal , s'arrêter avant la queue ,
enlever l'arête centrale; entailler la chair en forme de croisillons sur 1.5 cm de profondeur environ ,
en laissant intacte la peau.
(Pour ceux qui connaissent , on fait de même que pour manger une mangue .)
Au final , cela doit ressembler un peu à une grappe :
Tremper 5 mn le poisson dans le vin de riz + weijing pour enlever l'odeur de poisson .
Faites chauffer l'huile de friture , fariner la tête et le poisson , le torsader pour que la peau se retrouve à l'intérieur ,
et faites les frire jusqu'à obtenir une jolie couleur dorée ; égoutter;
Mettre ensuite dans une casserole de l'eau (environ 60 ml ) , le sucre ,la sauce tomate, le vinaigre ,
attendre l'ébullition , rajouter les haricots , carottes , crevettes ,
pousses de bambou : laisser cuire 2-3 mn ;
mettre la fécule délayée pour épaissir la sauce , et finir en rajoutant l'huile chaude .
Préparer un plat avec des feuilles de salade verte en déco ,
poser le poisson frit avec sa tête
et verser dessus la sauce contenant les légumes .Terminer en parsemant de pignons de pin légèrement grillés .
Pour bien se mettre dans l'ambiance asiatique , il est conseillé de déguster ce met
à l'aide (exclusivement !! ) de baguettes , chacun se servant directement dans le plat
Bon appétit !!
On peut le dire , car depuis six ans que nous arpentons l'Empire du Milieu en long
et en large , nous avons déjà rencontré plusieurs fois ce délicieux plat !!
ET ... c'est nous en fait qui l'avons baptisé de cette façon , faisant confiance à nos papilles ,
car le nom chinois ne nous évoquait rien en particulier !!!
Par contre , à chaque fois , il nous bluffait par sa prestance et son goût sublime !!
C'est alors que l'occasion s'est présentée d'aller voir in situ le chef à l'oeuvre .....
autrement dit d'aller confronter nos certitudes à la réalité ......
Ce jour-là , à la "Chinese cooking class" :
au menu :
- Soupe aux côtes de porc et navets blancs
-
Perche aux pignons de pin
- Laitue à la sauce d'huîtres
- Nouilles en simple sauce.
Voici la recette principale :
Il vous faut : une perche ( poisson !!
)des haricots en grain verts : 30g
des carottes en julienne : 30 g
des pousses de bambou émincées: 30g
des crevettes décortiquées : 30g
des pignons de pin : 30g
Aromates : MSG (glutamate de sodium ) = weijing (pour les non-allergiques ! ) : 1 càc ,
huile d'arachide pour friture
+ 1/2 tasse = 60 ml d'huile chaude pour la sauce .
vin de riz jaune : 1 verre , sucre 3 càs , fécule 2 càs , farine 100 g,
vinaigre rouge du Zhejiang (ou vinaigre blanc)
sel , sauce tomate (équivalent d'un flacon de ketchup ).
Procédure : Préparer les légumes , crevettes etc ...
Après nettoyage ,enlever la tête du poisson ,la réserver ,
couper le reste du poisson dans le sens horizontal , s'arrêter avant la queue ,
enlever l'arête centrale; entailler la chair en forme de croisillons sur 1.5 cm de profondeur environ ,
en laissant intacte la peau.
(Pour ceux qui connaissent , on fait de même que pour manger une mangue .)
Au final , cela doit ressembler un peu à une grappe :
Tremper 5 mn le poisson dans le vin de riz + weijing pour enlever l'odeur de poisson .
Faites chauffer l'huile de friture , fariner la tête et le poisson , le torsader pour que la peau se retrouve à l'intérieur ,
et faites les frire jusqu'à obtenir une jolie couleur dorée ; égoutter;
Mettre ensuite dans une casserole de l'eau (environ 60 ml ) , le sucre ,la sauce tomate, le vinaigre ,
attendre l'ébullition , rajouter les haricots , carottes , crevettes ,
pousses de bambou : laisser cuire 2-3 mn ;
mettre la fécule délayée pour épaissir la sauce , et finir en rajoutant l'huile chaude .
Préparer un plat avec des feuilles de salade verte en déco ,
poser le poisson frit avec sa tête
et verser dessus la sauce contenant les légumes .Terminer en parsemant de pignons de pin légèrement grillés .
Pour bien se mettre dans l'ambiance asiatique , il est conseillé de déguster ce met
à l'aide (exclusivement !! ) de baguettes , chacun se servant directement dans le plat
Bon appétit !!
Par anni
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Publié dans : Autour de la cuisine
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Communauté : cuisines du monde
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