Partager l'article ! Perche sauce "limonade" aux pignons de pins ...: Le titre à lui tout seul est toute une aventure !!! On peut le dire , car depu ...
Recherche
Présentation
- : Le blog de an ni 安 妮
-
- : voyages Musique cuisine art Photo Voyages
- : récits de voyage en Asie et autres lieux remarquables à travers le monde, rencontres insolites , coups de coeur , écritures , contes , légendes ...
- Partager ce blog
- Retour à la page d'accueil
- Contact
Calendrier
| Juin 2012 | ||||||||||
| L | M | M | J | V | S | D | ||||
| 1 | 2 | 3 | ||||||||
| 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | ||||
| 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | ||||
| 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | ||||
| 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | |||||
|
||||||||||
Catégories
- Au fil des jours (41)
- Entre vous et moi (15)
- portraits (10)
- formes et couleurs (28)
- Autour de la cuisine (5)
- Fêtes et traditions (14)
- Birmanie (1)
- Vietnam (1)
- LAOS (1)
- Ecriture dans tous ses états (5)
- Artisanat (3)
- Détours (3)
- Ecrits et images (1)
- Spécial Expo 2010 (3)
- Yunnan (1)
- Japon (2)
- Une idée repas ? (1)
Articles récents
Liens
- Météo
- Heure dans le monde / World clock / clocklink
- Consulat général de France à Shanghai
- cercle Francophone de Shanghai
- association Maidaifu
- Culture tibétaine : tapis de Shigatse
- Assoc .Handicap International , co-prix nobel de la paix
- apleinesmains.e-monsite.com
- Assoc. Couleurs de Chine
- Blog Expat
- femmexpat.com
- Asie-art-et décoration
Communautés
Archives
- novembre 2011 (2)
- juillet 2011 (1)
- mai 2011 (1)
- janvier 2011 (2)
- novembre 2010 (2)
- octobre 2010 (2)
- juillet 2010 (5)
- juin 2010 (7)
- mai 2010 (9)
- avril 2010 (18)
- mars 2010 (2)
- février 2010 (5)
- janvier 2010 (10)
- décembre 2009 (1)
- novembre 2009 (12)
- octobre 2009 (10)
- septembre 2009 (11)
- août 2009 (1)
- juin 2009 (1)
- mai 2009 (3)
- avril 2009 (3)
- mars 2009 (3)
- février 2009 (6)
- janvier 2009 (2)
- décembre 2008 (5)
- novembre 2008 (5)
- octobre 2008 (3)
- septembre 2008 (5)
Album photos
Texte Libre
Pour qui sait ménager du loisir , une journée s'étend sur mille ans .
Pour qui a le coeur vaste , une cabane est aussi précieuse que l'univers.
Hong Zicheng
Créer un Blog
Images Aléatoires
-
cartes Chinese 8 - Copie -
100 5897
Vendredi 16 octobre 2009
5
16
/10
/Oct
/2009
16:12
Le titre à lui tout seul est toute une aventure !!!
On peut le dire , car depuis six ans que nous arpentons l'Empire du Milieu en long
et en large , nous avons déjà rencontré plusieurs fois ce délicieux plat !!
ET ... c'est nous en fait qui l'avons baptisé de cette façon , faisant confiance à nos papilles ,
car le nom chinois ne nous évoquait rien en particulier !!!
Par contre , à chaque fois , il nous bluffait par sa prestance et son goût sublime !!
C'est alors que l'occasion s'est présentée d'aller voir in situ le chef à l'oeuvre .....
autrement dit d'aller confronter nos certitudes à la réalité ......
Ce jour-là , à la "Chinese cooking class" :
au menu :
Voici la recette principale :
Il vous faut : une perche ( poisson !!
)
des haricots en grain verts : 30g
des carottes en julienne : 30 g
des pousses de bambou émincées: 30g
des crevettes décortiquées : 30g
des pignons de pin : 30g
Aromates : MSG (glutamate de sodium ) = weijing (pour les non-allergiques ! ) : 1 càc ,
huile d'arachide pour friture
+ 1/2 tasse = 60 ml d'huile chaude pour la sauce .
vin de riz jaune : 1 verre , sucre 3 càs , fécule 2 càs , farine 100 g,
vinaigre rouge du Zhejiang (ou vinaigre blanc)
sel , sauce tomate (équivalent d'un flacon de ketchup ).
Procédure : Préparer les légumes , crevettes etc ...
Après nettoyage ,enlever la tête du poisson ,la réserver ,
couper le reste du poisson dans le sens horizontal , s'arrêter avant la queue ,
enlever l'arête centrale; entailler la chair en forme de croisillons sur 1.5 cm de profondeur environ ,
en laissant intacte la peau.
(Pour ceux qui connaissent , on fait de même que pour manger une mangue .)
Au final , cela doit ressembler un peu à une grappe :
Tremper 5 mn le poisson dans le vin de riz + weijing pour enlever l'odeur de poisson .
Faites chauffer l'huile de friture , fariner la tête et le poisson , le torsader pour que la peau se retrouve à l'intérieur ,
et faites les frire jusqu'à obtenir une jolie couleur dorée ; égoutter;
Mettre ensuite dans une casserole de l'eau (environ 60 ml ) , le sucre ,la sauce tomate, le vinaigre ,
attendre l'ébullition , rajouter les haricots , carottes , crevettes ,
pousses de bambou : laisser cuire 2-3 mn ;
mettre la fécule délayée pour épaissir la sauce , et finir en rajoutant l'huile chaude .
Préparer un plat avec des feuilles de salade verte en déco ,
poser le poisson frit avec sa tête
et verser dessus la sauce contenant les légumes .Terminer en parsemant de pignons de pin légèrement grillés .
Pour bien se mettre dans l'ambiance asiatique , il est conseillé de déguster ce met
à l'aide (exclusivement !! ) de baguettes , chacun se servant directement dans le plat
Bon appétit !!
On peut le dire , car depuis six ans que nous arpentons l'Empire du Milieu en long
et en large , nous avons déjà rencontré plusieurs fois ce délicieux plat !!
ET ... c'est nous en fait qui l'avons baptisé de cette façon , faisant confiance à nos papilles ,
car le nom chinois ne nous évoquait rien en particulier !!!
Par contre , à chaque fois , il nous bluffait par sa prestance et son goût sublime !!
C'est alors que l'occasion s'est présentée d'aller voir in situ le chef à l'oeuvre .....
autrement dit d'aller confronter nos certitudes à la réalité ......
Ce jour-là , à la "Chinese cooking class" :
au menu :
- Soupe aux côtes de porc et navets blancs
-
Perche aux pignons de pin
- Laitue à la sauce d'huîtres
- Nouilles en simple sauce.
Voici la recette principale :
Il vous faut : une perche ( poisson !!
)des haricots en grain verts : 30g
des carottes en julienne : 30 g
des pousses de bambou émincées: 30g
des crevettes décortiquées : 30g
des pignons de pin : 30g
Aromates : MSG (glutamate de sodium ) = weijing (pour les non-allergiques ! ) : 1 càc ,
huile d'arachide pour friture
+ 1/2 tasse = 60 ml d'huile chaude pour la sauce .
vin de riz jaune : 1 verre , sucre 3 càs , fécule 2 càs , farine 100 g,
vinaigre rouge du Zhejiang (ou vinaigre blanc)
sel , sauce tomate (équivalent d'un flacon de ketchup ).
Procédure : Préparer les légumes , crevettes etc ...
Après nettoyage ,enlever la tête du poisson ,la réserver ,
couper le reste du poisson dans le sens horizontal , s'arrêter avant la queue ,
enlever l'arête centrale; entailler la chair en forme de croisillons sur 1.5 cm de profondeur environ ,
en laissant intacte la peau.
(Pour ceux qui connaissent , on fait de même que pour manger une mangue .)
Au final , cela doit ressembler un peu à une grappe :
Tremper 5 mn le poisson dans le vin de riz + weijing pour enlever l'odeur de poisson .
Faites chauffer l'huile de friture , fariner la tête et le poisson , le torsader pour que la peau se retrouve à l'intérieur ,
et faites les frire jusqu'à obtenir une jolie couleur dorée ; égoutter;
Mettre ensuite dans une casserole de l'eau (environ 60 ml ) , le sucre ,la sauce tomate, le vinaigre ,
attendre l'ébullition , rajouter les haricots , carottes , crevettes ,
pousses de bambou : laisser cuire 2-3 mn ;
mettre la fécule délayée pour épaissir la sauce , et finir en rajoutant l'huile chaude .
Préparer un plat avec des feuilles de salade verte en déco ,
poser le poisson frit avec sa tête
et verser dessus la sauce contenant les légumes .Terminer en parsemant de pignons de pin légèrement grillés .
Pour bien se mettre dans l'ambiance asiatique , il est conseillé de déguster ce met
à l'aide (exclusivement !! ) de baguettes , chacun se servant directement dans le plat
Bon appétit !!
Par anni
-
Publié dans : Autour de la cuisine
-
Communauté : cuisines du monde
Ecrire un commentaire - Voir les 3 commentaires
Ecrire un commentaire - Voir les 3 commentaires
bon, du côté de mes compétences, le niveau m'a l'air très élevé.
Je peux imaginer ces délices, rien qu'à la vue et à ton plaisir. Bisous